Os colágenos são proteínas fibrosas sintetizadas palos fibroblastos e células afins. A sua estrutura molecular é formada por cadeias alfas disposta em tríplice hélice e que se caracterizam por mastrar sequências repetidas de três aminoácidos: glicina-X-Y. O X e o Y são frequentemente representados por prolina e lisina, os quais costumam aparecer hidroxilados. A hidroxipolina só aparece no colágeno, o que permite que o método bioquimico para sua dosagem sirva para avaliação de quantidade de colágeno presente numa amostra. A hidroxilação dos aminoácidos dá maior resistencia e força ao colágeno, ao permitir a formação de pontes estabilizadoras entre suas moléculas. A vitamina C temn papel estabilizador para a enzima prolil-hidroxilase envolvida na hidroxilação. A deficiência de vitamina C resulta na formação de colágeno defeituoso, frágil, que se rompe facilmente, propiciando hemorragias frequentes, principalmente nas gengivas.
A elastina é uma proteína altamente insolúvel e se constitui num elemento fundamental das fibras elasticas que, como indica o nome, dão elasticidade aos tecidos. A elastina é uma substância amorfa, hidrofóbica, não-glicolisada. Como os colagenos, ela exibe tambén pontes de lisina nas suas moléculas, mas, diferente dos colágenos, em que as pontes de lisina funcionam para dar maior rigidez , na elastina elas contribuem para dar elasticidade
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